Culatello de zibello A.O.C.

Le plus fin des jambons crus italiens. Fabriqué seulement dans huit municipalités au  nord de la province de Parme.La viande : la viande vient de la meilleure partie du porc : le centre du muscle. Tout le processus de fabrication est strictement surveille par le circuit d’élevage de Parme.Le système de production : après désossage le muscle du « culatello » est retiré et sa peau enlevée, puis il est nettoyé, massé et salé. Il restera en maturation pendant douze mois dans une vésicule naturelle. Il sera alors nettoyé des éventuelles moisissures et plongé dans l’eau et du vin blanc sec. Coupé en deux il sera mis sous vide.Saveur : très délicat, raffiné, un arome unique et sucré.