Pecorino de Rome

Pecorino Romano est un fromage dur et salé italien qui convient surtout pour râper. Il est fabriqué à partir de lait de brebis (le mot italien Pecora, dont le nom dérive, signifie mouton). Pecorino Romano a été produit dans le Latium jusqu'à 1884, année où, en raison de l'interdiction prononcée par le conseil de la ville de salage du fromage à l'intérieur de leurs magasins à Rome, de nombreux producteurs déménagent à l'île de la Sardaigne (c’est le cas de Auricchio). Elle est produite exclusivement à partir du lait de moutons élevés dans les plaines du Latium et en Sardaigne. Pecorino Romano, le plus populaire du monde du fromage râpé qui est exporté dans le monde entier, est un délice, le fromage vient dans une version naturelle ou avec un revêtement noir. Produit en Sardaigne, ce fromage a existé pendant des siècles. Il a reçu l’appellation D.O.P. et devient l’un des plus prestigieux fromages traditionnels.