Lard de colonnata

Lardo est un type de salume (charcuterie italienne) faites par des bandes de lard et des herbes de romarin et d'autres épices. Le lard est la plus célèbre du hameau toscan de Colonnata depuis l'époque romaine. Colonnata est une frazione de la plus grande ville de Carrara, qui est célèbre pour son marbre; Colonnata est lui-même un site où le marbre de Carrare est extrait et, traditionnellement,le lard est muri pendant des mois dans des vasques en marbre de ce local. Lardo di Colonnata est maintenant inclus dans l'Arche du catalogue goût des aliments du patrimoine tout en bénéficiant du statut IGP (Indication Géographique Protégée).