Jambon de parme A.O.C.

La charcuterie Italienne la plus réputée, exclusivement de la province de ParmeLa viande : seul l’arrière des cuisses est utilisé. Les cochons pèsent environ 180kg et sont strictement surveillés par le circuit d’élevage de Parme.Le système de production : les viandes sont massées et salées en plusieurs étapes. Après avoir rincé l’excédent de sel le prosciutto est séché a l’air puis mis en cave pendant au moins 12 mois. Au cours de la maturation la viande peut-être recouverte de gras naturel, de sel, de poivre et d’autres ingrédients secrets. Apres maturation la viande est désossée, pressée et préparée pour la découpe.Saveur : assez sucré et parfumé