Orecchiette

Les Orecchiette (les petites oreilles) sont le format de pâtes le plus typique de la cuisine des Pouilles. Sa forme est celle d’un disque rond, légèrement creux au centre. Elles ont une épaisseur qui varie de 1,25 à 1,35 mm dans la partie à dôme et de 1,38 à 1,45 mm dans la partie étendue. Dans la recette traditionnelle des Pouilles, les Orecchiette sont cuites à l’eau avec des petits brocolis ou des pommes de terre et sont servies avec de la sauce tomate et du fromage de brebis (pecorino) ou avec de l’ail et de l’huile. Elles sont même connues comme « Recchie » et accompagnées par des hachis de légumes ou des hachis d’agneau et sérac.Temps de cuisson 11 mn